Café caipira

Quase todos os dias, a paraibunense Irene Neves dirige-se até seu fogão à lenha e leva os grãos de café para esquentar na geringonça criada pelo marido, Bernardo, mais rápida que a tradicional máquina de formato redondo usada antigamente. Depois que os grãos aquecem, leva à panela e acrescenta açúcar, mexendo sem parar por 45 minutos, de onde o café sai caramelizado, em tabletes. Dali, vai finalmente para o pilão. “Os meus vizinhos todos sabem quando eu estou fazendo café”, conta Irene. Ela aprendeu a técnica com a mãe e há 15 anos decidiu passar a vender seu café torrado. Nasceu o Café Chão Caipira. Os grãos vêm de produtores do bairro do Cedro, em Paraibuna, amigos de longa data. Irene vende cerca de 50 kg de café por mês para mercados e padarias, contando também as encomendas particulares. As fotos deste ensaio são de autoria do repórter-fotográfico Alex Silva. Durante o mês de setembro ele viajou pelo Vale do Paraíba, interior de São Paulo, para produzir matérias sobre a culinária da região para o Caderno Paladar do 'Estado'. O texto é de Giovanna Tucci.

Estadão

13 Novembro 2009 | 13h29

Paraibuna, Vale do Paraíba, São Paulo, 03/09/2009. Foto: ALEX SILVA/AE

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Paraibuna, Vale do Paraíba, São Paulo, 03/09/2009. Foto: ALEX SILVA/AE

Paraibuna, Vale do Paraíba, São Paulo, 03/09/2009. Foto: ALEX SILVA/AE

Paraibuna, Vale do Paraíba, São Paulo, 03/09/2009. Foto: ALEX SILVA/AE

Paraibuna, Vale do Paraíba, São Paulo, 03/09/2009. Foto: ALEX SILVA/AE

Paraibuna, Vale do Paraíba, São Paulo, 03/09/2009. Foto: ALEX SILVA/AE

Paraibuna, Vale do Paraíba, São Paulo, 03/09/2009. Foto: ALEX SILVA/AE

Paraibuna, Vale do Paraíba, São Paulo, 03/09/2009. Foto: ALEX SILVA/AE

Paraibuna, Vale do Paraíba, São Paulo, 03/09/2009. Foto: ALEX SILVA/AE

Paraibuna, Vale do Paraíba, São Paulo, 03/09/2009. Foto: ALEX SILVA/AE

Paraibuna, Vale do Paraíba, São Paulo, 03/09/2009. Foto: ALEX SILVA/AE

Paraibuna, Vale do Paraíba, São Paulo, 03/09/2009. Foto: ALEX SILVA/AE

Paraibuna, Vale do Paraíba, São Paulo, 03/09/2009. Foto: ALEX SILVA/AE

Paraibuna, Vale do Paraíba, São Paulo, 03/09/2009. Foto: ALEX SILVA/AE

Paraibuna, Vale do Paraíba, São Paulo, 03/09/2009. Foto: ALEX SILVA/AE

Paraibuna, Vale do Paraíba, São Paulo, 03/09/2009. Foto: ALEX SILVA/AE

Paraibuna, Vale do Paraíba, São Paulo, 03/09/2009. Foto: ALEX SILVA/AE

Paraibuna, Vale do Paraíba, São Paulo, 03/09/2009. Foto: ALEX SILVA/AE

Paraibuna, Vale do Paraíba, São Paulo, 03/09/2009. Foto: ALEX SILVA/AE

Paraibuna, Vale do Paraíba, São Paulo, 03/09/2009. Foto: ALEX SILVA/AE

Paraibuna, Vale do Paraíba, São Paulo, 03/09/2009. Foto: ALEX SILVA/AE

Paraibuna, Vale do Paraíba, São Paulo, 03/09/2009. Foto: ALEX SILVA/AE

Paraibuna, Vale do Paraíba, São Paulo, 03/09/2009. Foto: ALEX SILVA/AE

Paraibuna, Vale do Paraíba, São Paulo, 03/09/2009. Foto: ALEX SILVA/AE

Paraibuna, Vale do Paraíba, São Paulo, 03/09/2009. Foto: ALEX SILVA/AE

Paraibuna, Vale do Paraíba, São Paulo, 03/09/2009. Foto: ALEX SILVA/AE