Da raíz aos grãos

São várias as matérias primas que dão origem à farinha. São vários os processos que fazem com que a farinha seja o que é dentro do pacote, nas mesas de nossas casas. São várias as formas de consumo. E são várias as farinhas. Uma das mais conhecidas é a farinha de mandioca. Nomeada popularmente como ‘macaxeira’, a mandioca é uma raiz comestível originária do oeste do Brasil e um dos alimentos mais consumidos no nordeste, região onde se concentra um grande número de casas de farinha.A seguir, você verá fotos de uma casa de farinha situada na cidade de Passa e Fica, no Rio Grande do Norte, e conhecerá todas as etapas de produção da farinha de mandioca, desde o descasque da raiz até o empacotamento.

Estadão

14 de março de 2012 | 07h08

Trabalho artesanal da casa de farinha na cidade de Passa e Fica no Estado do Rio Grande do Norte. 21/07/2009. Foto: José Patrício/AE

O primeiro passo para a fabricação da farinha de mandioca é a retirada da casca. 21/07/2009. Foto: José Patrício/AE

O primeiro passo para a fabricação da farinha de mandioca é a retirada da casca. 21/07/2009. Foto: José Patrício/AE

O segundo passo é quando se leva a matéria-prima à máquina de ralar. 21/07/2009. Foto: José Patrício/AE

O segundo passo é quando se leva a matéria-prima à máquina de ralar. 21/07/2009. Foto: José Patrício/AE

O segundo passo é quando se leva a matéria-prima à máquina de ralar. 21/07/2009. Foto: José Patrício/AE

Logo após, a mandioca ralada é prensada para retirar o excesso de água da raíz. 21/07/2009. Foto: José Patrício/AE

Logo após, a mandioca ralada é prensada para retirar o excesso de água da raíz. 21/07/2009. Foto: José Patrício/AE

Para evitar a fermentação e o esfarelamento da farinha, a massa ainda pastosa da prensagem é levada rapidamente ao processo de peneiração. Essa atividade pode ser feita tanto manualmente como por máquinas. 21/07/2009. Foto: José Patrício/AE

Para retirar a umidade, a massa peneirada é mexida constantemente. É nesse processo que a farinha de mandioca se torna única: o tempo no forno, a granulação, a temperatura e a técnica de mexer variam. 21/07/2009. Foto: José Patrício/AE

Para retirar a umidade, a massa peneirada é mexida constantemente. É nesse processo que a farinha de mandioca se torna única: o tempo no forno, a granulação, a temperatura e a técnica de mexer variam. 21/07/2009. Foto: José Patrício/AE

Para retirar a umidade, a massa peneirada é mexida constantemente. É nesse processo que a farinha de mandioca se torna única: o tempo no forno, a granulação, a temperatura e a técnica de mexer variam. 21/07/2009. Foto: José Patrício/AE

Para retirar a umidade, a massa peneirada é mexida constantemente. É nesse processo que a farinha de mandioca se torna única: o tempo no forno, a granulação, a temperatura e a técnica de mexer variam. 21/07/2009. Foto: José Patrício/AE

O forno para a torragem da farinha deve ser abastecido frequentemente com a lenha para manter a temperatura constante. 21/07/2009. Foto: José Patrício/AE

Último processo: ensacamento do produto final. 21/07/2009. Foto: José Patrício/AE

Último processo: ensacamento do produto final. 21/07/2009. Foto: José Patrício/AE

Trabalho artesanal da casa de farinha na cidade de Passa e Fica no Estado do Rio Grande do Norte. 21/07/2009. Foto: José Patrício/AE

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