Toda a Espanha à mesa com os noivos reais

Atenção glutões de todo o mundo: do mesmo visionário que inventou a mousse de milho e o caviar de melão, agora sairá a comida talhada para um rei. Mas Ferran Adrià, o premiado mestre da nouvelle cuisine espanhola, não revela detalhes, nem mesmo de gosto. De fato, no interesse da segurança, ele até parou de trocar e-mails com Juan María Arzak, o chef basco com quem está tocando os preparativos para o jantar para 400 pessoas, uma noite antes do casamento real, sábado em Madri.?Nós estaremos na vanguarda com as entradas e seremos modernos com os pratos principais?, diz Adrià, em uma entrevista em seu restaurante, no norte de Barcelona.O banquete propriamente dito do casamento, um almoço para 1.400 pessoas, está nas mãos dos chefs do Jockey, um dos restaurantes mais bacanas de Madri. Será super, também. Mas porque é Adrià que estará no fogão, foi o jantar que deixou excitados os gastrônomos espanhóis.Comida é uma coisa sagrada e esplêndida na Espanha ? uma terra de polvos marinados e sangue de porco frito, para falar em princípios ? e ainda mais quando o país se entrega coletivamente ao tititi do esperado casamento do príncipe herdeiro Felipe com a ex-âncora de TV Letizia Ortiz.Até os jornais estão publicando colunas onde os chefs fazem sugestões para o repasto real.A agência noticiosa espanhola Efe divulgou uma reflexão histórica sobre com o que o príncipe, sua noiva e os convidados deveriam ou não banquetear-se e comparou isto com o que convidados dos casamentos das duas irmãs de Felipe comeram: mero - um peixe de carne excelente e uma pièce de resistence das mesas espanholas - entre outros pratos. O único outro assunto a provocar comoção semelhante e tamanha especulação é o modelo do vestido de noiva de Letizia, ou melhor, a geometria de seu decote.Adrià tem um restaurante a duas horas ao norte de Barcelona, chamado El Bulli, onde a lista de espera por uma mesa já chega a seis meses de espera. Através dos anos, o felizardo que consegue sentar-se a uma de suas mesas belisca delícias como sanduíches de sorvete de parmesão e foi gras congelado a vácuo.Em novembro do ano passado, Adrià foi agraciado com a Silver Spoon pela prestigiada revista americana Food Art e o New York Times publicou uma substanciosa matéria sobre o chef dos chefs espanhóis.Adrià revela que ele e Arzak começam a cozinhar dias antes do jantar pré-nupcial, presidindo uma equipe de 15 chefs e 50 sous-chefs nas cozinhas de um complexo de cassinos e entretenimento fora de Madri.Acompanhada pela polícia, a comida será então transportada de caminhão ao Palácio del Pardo, uma das residências do rei Juan Carlos, para o último jantar de seu filho como solteiro.Arzak, que será o coadjuvante de Adrià neste jantar, não está acostumado a servir grandes recepções. ?Se houvessem pensado em mim para o banquete de bodas do príncipe, sentir-me-ia deslocado. A minha é uma cozinha minimalista, de muito trabalhinho, feita no momento.?Por isso, concorda com a escolha do Jockey para o almoço, para o qual até ele tem sugestão. ?São meus amigos e é uma grande casa, acostumada a dar banquetes desse calibre. Este casamento será uma vitrine gastronômica mundial e os produtos espanhóis são essenciais. Sem dúvida, a estrela será um presunto ibérico e os vinhos do país.?O chef tem certeza disso, pois considera que ?pela comida se sabe que estamos num país diferente?. Por isso a importância do menu no casamento, porque ?a forma de comer é parte da cultura dos povos?.

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